Cheto Caprese

Ingredienti:

 

250 gr mandorle con buccia

150 gr di eritritolo

200 gr burro ghee

100 gr di cioccolato fondente 85% o più

5 uova

1 pizzico di sale

1/2 cucchiaino di aroma vaniglia

1 cucchiaino di caffè in polvere

Procedimento

a bagnomaria o in microonde fondere il burro e la cioccolata.

nel frattempo, tritare le mandorle insieme all’eritritolo.

con le fruste elettriche unire le 5 uova, farle gonfiare, poi aggiungere il mix di farina di mandorle e zucchero poco alla volta, intervallando con il cioccolato+burro fuso.

Il composto deve risultare denso ma morbido e liscio.

Utilizzare uno stampo tondo da 24 cm di diametro foderato con carta forno.

Infornare a 150° in forno statico preriscaldato, per circa 1h. Consiglio di controllare la cottura con uno stecchino intorno ai 45 minuti.

Far freddare, sformare, servire.

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Base per panini/pizza

Ingredienti per una porzione:

115 gr di Mozzarella a dadini

75 gr di formaggio Grana grattugiato

Un uovo

Preparazione:

Combinare tutti gli ingredienti in una ciotola

Aggiungere condimenti a piacere, come un pizzico di sale, rosmarino o sesamo.

Dividere in 4 porzioni per ottenere 4 panini, oppure stendere l’impasto su un foglio di carta forno per la base della pizza. Più sottile sarà l’impasto, più sarà croccante la base; se vi piace più soffice, stendete l’impasto più alto.

Cuocere per 15-20 minuti a 180° C

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TORTA ALLE NOCI

Ingredienti per 10 porzioni

  • 200 g di noci sgusciate
  • 3 uova intere
  • 70 g di olio extravergine di oliva
  • 30 gr di eritritolo
  • 1 pizzico di sale
  • 1 tazzina di caffè della moka

Procedimento

Tritate le noci sgusciate con un mixer da cucina o un macinino fino ad ottenere una farina. Separate i tuorli delle 3 uova dagli albumi e poneteli in 2 ciotole separate.

Aggiungete un pizzico di sale agli albumi e montateli a neve con una frusta. In un’altra ciotola sbattete i tuorli con l’eritritolo, fino ad ottenere un composto liscio e spumoso. Aggiungete la tazzina di caffè, l’olio extravergine di olive e continuate a sbattere con una frusta a mano (o elettrica) ancora per qualche minuto.

Incorporate la farina di noci facendo amalgamare bene il tutto, quindi aggiungete gradualmente gli albumi montati, mescolando con un cucchiaio di legno dall’alto verso il basso, facendo attenzione a non smontarli. Amalgamate bene il tutto.

Foderate una tortiera di circa 20 cm di diametro con carta forno e versatevi il composto.

Cuocete in forno a 170°C per 15 minuti e poi a 150°C per altri 10 minuti.

 

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