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Croccante al cioccolato e nocciole

INGREDIENTI

100 gr di mandorle

100 gr di noci

100 gr di nocciole

200 gr di cioccolato fondente 85% minimo

50 gr di panna da cucina non zuccherata

Aromi a piacere (scorza di arancia, cannella, zenzero)

PROCEDIMENTO

Mischiare la frutta secca in una ciotola, nel frattempo scaldare la panna in un pentolino. Tritare finemente il cioccolato, versare la panna sul cioccolato e mescolare.

In uno stampo (anche una teglia bassa) mettere la frutta secca ed aggiungere panna e cioccolato.

Riporre in frigo per una notte. Poi togliere dal frigo e spezzare grossolanamente. Servire

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Mousse radicchio e gamberetti

INGREDIENTI

 

100 gr Gamberetti sgusciati

200 gr Ricotta o Yogurt Greco

3 foglie di Radicchio Rosso

3 cucchiai di Panna da Cucina

Sale

Pepe

 

PROCEDIMENTO

Cuocere i gamberetti (si possono usare quelli surgelati) e metterli in una ciotola. Aggiungere il radicchio tritato fine, qualche goccia di aceto e mescolare tutto.

Unire la ricotta e mescolare, aggiungiamo sale e pepe e finché il composto non sarà uniforme e spumoso. Tenere in frigo fino al momento del suo utilizzo

 

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Caponata

 

CAPONATA

1Kg melanzane tonde viola

500 gr pomodori da sugo

40 gr di pinoli

1 cipolla rossa

20 gr olive verdi in salamoia

60 gr di aceto bianco

1 cuore di sedano

10 foglie di basilico

1 cucchiaino di eritritolo

due cucchiai di capperi sotto sale

olio extravergine di oliva

sale

PROCEDIMENTO

 

Tagliare a cubetti non troppo piccoli le melanzane, salare con tre grossi pizzichi di sale e mescolare con le mani; trasferire in uno scolapasta e far sgocciolare sopra una ciotola per 30-40’ in modo che fuoriesca l’acqua di vegetazione amarognola. Affettare finemente la cipolla e rosolare in una casseruola con 40 g di olio, a fuoco molto basso, per una decina di minuti. Mondare i pomodori, tagliarli a spicchi ed eliminare la parte interna più tenera con i semi che rilascerebbe acqua in cottura “bagnando” le melanzane. Tagliare a listarelle. Affettare il cuore di sedano, la parte interna più tenera e chiara, e tritarne anche le foglie. Ricavare la polpa delle olive con un coltellino affilato. Sciacquare bene i capperi sotto l’acqua. Mescolare i pomodori e il sedano nella casseruola con le cipolle e, dopo 5’, unire anche le olive tagliuzzate, i capperi e i pinoli. Strizzare leggermente le melanzane, poi trasferirle su carta da cucina e asciugare bene; friggerne un po’ alla volta in due dita di olio extravergine per 7-8’, finché non saranno dorate, quindi sgocciolarle con la schiumarola e trasferirle via via nella casseruola con gli altri ingredienti. Far cuocere tutto per 2-3’, poi aggiungere il basilico spezzettato, l’aceto, 1 cucchiaio di eritritolo e, se necessario, un pizzico di sale; alzare il fuoco per far evaporare l’aceto, infine spegnere e lasciare raffreddare la caponata per almeno 2 ore prima di servirla. L’ideale è prepararla il giorno prima.

 

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Spaghetti di zucchine allo scoglio

INGREDIENTI per 4 porzioni

600 g di spaghetti di zucchine

400 g di cozze

400 g di vongole

4 gamberoni

8 gamberetti

300 g di calamari

300 g di pomodorini pelati

2 spicchi d’aglio

Vino bianco secco qb

1 scalogno

1 carota piccola

Prezzemolo, sale, pepe

Olio extravergine di oliva

 

PROCEDIMENTO

Per preparare gli spaghetti allo scoglio, occorre controllare le vongole una a una eliminando quelle rotte. Mettetele in ammollo in acqua fredda per almeno 2 ore, cambiando l’acqua 2-3 volte e eliminando la sabbia. Sciacquatele e mettetele in una casseruola insieme a un filo d’acqua un goccio di vino. Spazzolate le cozze con una paglietta, eliminate il bisso e sciacquate nuovamente. Trasferitele in una seconda pentola. Coprite e fatele aprire a fiamma alta seguendo lo stesso procedimento.

Eviscerate e spellate i calamari. Lavateli accuratamente e tagliateli ad anelli. Aggiungeteli all’interno di una padella in cui avrete fatto appassire lo scalogno e la carota tritati insieme all’olio extravergine di oliva e all’aglio. Dopo 4-5 minuti sfumate con il vino bianco e fate evaporare.

Pulite i gamberi e i gamberetti facendo un’incisione sulla schiena e eliminando l’intestino con uno stecchino. Fate insaporire in una casseruola l’olio con 1 spicchio d’aglio, adagiatevi i gamberi e i gamberetti. Fateli cuocere per pochi minuti togliendo per primi i gamberetti che avranno un tempo di cottura inferiore. Tenete da parte. Nella stessa casseruola adagiate i pomodorini pelati tagliati e scolati dal loro succo. Fateli insaporire aggiungendo di tanto in tanto un po’ di acqua di cottura dei molluschi. Unite le vongole, le cozze, i gamberoni e i gamberetti e mescolate per qualche minuto. Aggiustate di sale e pepe.

Nel frattempo avrete scottato per 2 minuti gli spaghetti di zucchina (da fare con l’apposito attrezzo) in acqua bollente salata. Scolateli, trasferiteli nella casseruola con il sugo e terminate la cottura aggiungendo altro liquido di cottura dei molluschi. Mescolate, aggiungete il prezzemolo tritato e spegnete. Trasferite gli spaghetti allo scoglio nei piatti da portata e servite.

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MILLEFOGLIE MELANZANA, PROVOLA E SALSICCIA

Ingredienti:

Melanzane 2 medie

Salsiccia di prosciutto 350 gr

Provola 300 gr

Pomodorini 500 gr

Origano q.b.

Aglio 2 spicchi

Rucola 1 mazzetto

Peperoncino q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

Olio Di Semi Di Arachide q.b.

Olio Extravergine D’oliva q.b.

Grana q.b.

 

Procedimento:

 

Lavare e tagliare a fette non troppo spesse le melanzane, poi metterle da parte in modo che perdano tutta la loro acqua, con il sale e un peso in modo da far perdere tutta l’acqua (almeno 2 ore).

Friggere le melanzane in una padella con abbondante olio di semi, poi scolarle su carta assorbente.

In una padella con un filo di olio far soffriggere l’aglio e il peperoncino, dopo qualche minuto versare la passata di pomodoro e condirla con sale pepe origano rucola tritata, aggiungere la salsiccia e far cuocere il tutto a fuoco lento per almeno 40 minuti.

In una pirofila rettangolare spargere sul fondo un po’ di sugo al pomodoro, poi sovrapporre una fetta di melanzana, una fetta di provola, del sugo di salsiccia e del grana. Continuare a fare questo multistrato fino ad esaurimento ingredienti ed infornare infine la millefoglie di melanzana a 180° per circa 40 minuti con una abbondante spolverata di parmigiano.

     

 

 

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