Ingredienti: 10gr  farina di cocco (1 cucchiaio abbondante), 1 cucchiaino di cocco grattugiato disidratato, 1 albume d’uovo dell’olio di cocco extravergine, 1 cucchiaino di cacao amaro ( a chi piace ) o 1 cucchiaino di cannella, 3 gocce di aroma di vaniglia.
Montare le chiare a neve insieme alle gocce di aroma di vaniglia, unirvi la farina di cocco, l’olio di cocco, il cacao e il cocco rapè e mescolare con le fruste fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendere su un piano e tagliare i biscottini con delle formine a piacere. Spolverare con altre scaglie di cocco rapè e mettere in forno caldo a 160° per circa 20 minuti.