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Cheto muffin al cacao

Ingredienti:

eritritolo gr 50

burro ghee gr 130

farina di cocco gr 70

farina di mandorle gr 40

granella di mandorle o cocco rapè  2 o 3 cucchiai

uova 2

cacao amaro 15 gr

latte intero (anche latte vegetale) 2 o 3 cucchiai (l’impasto deve essere abbastanza morbido ma non liquido, aggiungetelo poco alla volta)

lievito gr 8 (mezza bustina)

aromi a piacere

granella di mandorle per decorare

Per prima cosa pesare tutti gli ingredienti, e preparare sul piano di lavoro tutto ciò che occorre per preparare la ricetta.

Sbattere i 2 tuorli con uno sbattitore a fruste (o con planetaria) ed aggiungere l’eritritolo, fino a farli raddoppiare di volume; poi due cucchiai di latte,poi gli aromi se liquidi, poi il burro, poi le 2 chiare che avrete montato a neve fermissima, poi le polveri che avrete già mischiato tra di loro (lievito, le 2 farine,il cacao ed eventuali aromi in polvere). Attenzione agli ultimi 2 passaggi, da fare con molta delicatezza,meglio se a mano, e sempre dal basso verso l’alto.

In ogni cupcake ci sono 30 gr di impasto, per un totale di 14 cupcakes.

In forno statico a 180°per 15 minuti.

Quando li sfornate, mettete della granella di mandorle su ogni cupcacke, o delle scaglie di cocco rapè.

Valori nutrizionali per pezzo:

Carboidrati 1,92 di cui zuccheri 0,52
Proteine 2,86
Grassi 12,25 di cui saturi 6,77

ps in quelli che vedete nella foto, ho messo un po’ di ganache al cioccolato findente avanzata da un precedente dolce, panna liquida e cioccolato fondente nella stessa quantitò,sciogliere il cioccolato nella panna che è quasi al bollore, poi mescolare, lasciar freddare e utilizzare. Se si solidifica troppo, basta scaldarla leggermente.

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Chetosalse: la maionese

olio di girasole deodorato – 200 gr (si trova su amazon o da NaturaSi)

latte di mandorla senza zucchero – 80

aceto di mele – 1 cucchiaio

senape – 1/2 cucchiaino

rosmarino – 1 rametto piccolo

basilico – 4 foglie

salvia – 3 foglie

poche gocce di limone

sale – qb

pepe – qb

Lavare, asciugare, tritare (con un coltello di ceramica sarebbe l’ideale) le erbe aromatiche.

Versare il latte, la senape e l’aceto e le gocce di limone (4 o 5) in un contenitore stretto dai bordi alti, aggiungere a filo l’olio ed intanto con un frullatore ad immersione frullare fino a quando la maionese non sarà rappresa. Aggiungere le erbe tritate e regolare di sale e pepe. Servire fredda

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INSALATA ESTIVA FUNGHI E AVOCADO

INGREDIENTI:

150 gr funghi freschi

1/2 avocado non troppo maturo

parmigiano a scaglie

10 gr olio extravergine di oliva

succo di limone

prezzemolo qb

sale qb

PREPARAZIONE:

tagliare funghi e avocado in fette sottili. mischiare olio, limone, sale, prezzemolo.

condire i funghi e l’avocado con la salsa, ed in ultimo aggiungere le scaglie di parmigiano.

 

 

 

 

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BISCOTTI SENZA ZUCCHERO

INGREDIENTI

40 gr granella di nocciole

40 gr granella di mandorle

40 gr granella di pistacchi

2 tuorli d’uovo

1 cucchiaio di burro chiarificato

1 cucchiaio di mascarpone

PREPARAZIONE

Frullare nel mixer le 3 granelle. in una terrina mischiare i tuorli con il burro e il mascarpone.

Unire i due composti, formare delle palline e mettere sulla placca del forno foderata di carta forno.

Cuocere in forno ventilato a 170° per 10/15 minuti. Spolverare con cacao amaro o cocco a scaglie.

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FROLLINI CHETOGENICI

INGREDIENTI

100 gr di farina di mandorle

100 gr di cocco rapè

150 gr di albumi

40 gocce tic (dolcificante)

 

PREPARAZIONE

Montare a neve ben ferma gli albumi, poi con molta delicatezza aggiungere gli altri ingredienti, impastare con movimenti dal basso verso l’alto, meglio se con la mano.

Cuocere in forno statico a 170° per 10/15 minuti.

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POLLO CURRY E PEPERONI

INGREDIENTI

4 cucchiai di crema di cocco

110 gr di petti di pollo

2 cucchiai di olio di cocco

1 peperone rosso, tagliato a pezzettini

½ cetriolo, tagliato a cubetti

1 cucchiaio di semi di zucca

1 cucchiaio di mirtilli

1 pizzico di sale

1 pizzico di pepe nero

1 pizzico di curry in polvere

1 cucchiaino di coriandolo, tritato finemente

 

PREPARAZIONE

 

Preriscalda una padella a fuoco medio-alto e cuoci il pollo a cubetti nell’olio di cocco fino a doratura.

Disponi i pezzi di pollo in una ciotola e lasciali raffreddare per alcuni minuti. Aggiungi nella ciotola il peperone a cubetti, il cetriolo o le zucchine, i semi di zucca, i mirtilli. Mescola con la crema di cocco, il curry in polvere, il sale e il coriandolo tritato.

Servi con delle foglie di lattuga o da solo.

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ZUPPA SALMONE E UOVA

INGREDIENTI

2 uova

75 gr di zucchine

180 gr di filetti di salmone

375 gr di brodo di pollo

70 gr di spinaci, tritati grossolanamente

1 pizzico di sale

Succo di ½ limone

2 cucchiaini di aglio

1 pizzico di pepe nero

 

PREPARAZIONE

Versa il brodo di pollo in una casseruola e inizia a scaldarlo.

Aggiungi gli spinaci al brodo.

Trita le zucchine e l’aglio e aggiungi anch’essi.

Quindi taglia il salmone a strisce o tocchetti e versalo nella casseruola.

Aggiungi il succo di limone.

Aggiungi sale e pepe a piacere.

Rompi 2 uova nella pentola e lasciale cuocere in camicia. Cuoci fino a far evaporare quasi del tutto il liquido.

Servi e gustati il piatto!

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TONNO UOVA E AVOCADO

INGREDIENTI

½ avocado

2 uova

110 gr di tonno all’olio d’oliva

70 gr di spinaci nani

2 cucchiai di maionese

1 pizzico di pepe nero

1 pizzico di sale

 

PREPARAZIONI

Fai bollire le uova per 4-8 minuti a seconda di come ti piacciono – se ti piacciono – alla coque o sode.

Fai una insalata con tonno, spinaci, maionese, sale e pepe.

Taglia l’avocado a fette, spruzzalo con succo di limone e aggiungilo all’insalata.

Adagia le uova al centro dell’insalata e servi.

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POLLO AL LIMONE

INGREDIENTI

1 cucchiaino di origano

120 gr di brodo di pollo

110 gr di petti di pollo disossati e senza pelle

1 cucchiaino di aglio

1 cucchiaio e ½ di burro, sciolto

1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

1 cucchiaino di basilico

1 pizzico di pepe nero

1 pizzico di sale

succo di ½limone appena spremuto

 

PREPARAZIONE

Riscalda l’olio d’oliva in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungi i petti di pollo e condiscili su entrambi i lati con sale, pepe, origano, basilico.

Cuoci per 2-3 minuti per lato fino a dorare.

Trasferisci il pollo in una teglia.

In una ciotola, mescola il burro, l’aglio, il brodo di pollo e il succo di limone.

Versa il composto sul pollo. Cuoci per 20-30 minuti (20 per i petti di pollo più piccoli, 30 per i più grandi) finché il pollo non è completamente cotto. Il tempo di cottura può variare in base allo spessore dei petti di pollo.

Scucchiaia il fondo di cottura della teglia sopra il pollo, quindi cospargi con del prezzemolo e servi. Guarnisci con delle fette di limone, se desideri.

 

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MERLUZZO ARROSTO

INGREDIENTI

180 gr di filetti di merluzzo

1 cucchiaio di burro ghee, ammorbidito

2 cucchiaini di spicchi d’aglio sbucciati e tritati

½ cucchiaio di mostarda

1 cucchiaio di olio evo

½ cucchiaio di succo di limone, appena spremuto

1 cucchiaino di prezzemolo

PREPARAZIONE

In una ciotola, unisci il burro ghee, il prezzemolo, l’aglio, lo scalogno, la mostarda, il succo di limone.

Riscalda l’olio d’oliva in una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungi i filetti di merluzzo.

Condisci il pesce con sale e pepe a piacere.

Cuoci i filetti per 3 o 4 minuti per lato.

Preriscalda il forno a 220°C. Fodera una teglia con della carta pergamena. Disponi la salsa preparata precedentemente in modo uniforme sui filetti.

Trasferisci in forno e cuoci per 5-10 minuti, o fino a quando il pesce sia ben cotto (si sfalderà facilmente con una forchetta).

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