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Zuppa di mele, cetriolo e avocado

Ingredienti:

4 mele verdi

1 cetriolo

1 avocado

1 cipolla

1 limone

3 gocce di tabasco

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

coriandolo fresco

1 yogurt greco

sale q.b.

 

Procedimento:

Taglia la calotta delle mele ed estrai delicatamente la polpa con un cucchiaio, facendo attenzione a non rompere la buccia. Togli semi e torsolo, e irrora l’interno della mela con il succo di limone.

Pela il cetriolo, taglialo a rondelle sottili. Tienine 4 da parte nella pellicola trasparente. Mescola il resto del cetriolo con la polpa di mela e la cipolla tritata, il coriandolo, il succo di limone, e il sale. Mescola bene e fai riposare il frigo per un’ora.

Togli il nocciolo dall’avocado ed estrai la polpa. Taglia a cubetti e metti in frigo.

Farcisci le mele con il composto tenuto in frigo. decora con l’avocado a cubetti, e le 4 fettine di cetriolo tenute da parte e il coriandolo rimasto. Servi la zuppa molto fredda, e accompagna con un cucchiaio di yogurt greco.

 

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Pasta frolla chetogenica

Ingredienti

2 uova fresche cat.0

60 gr di eritritolo

100 gr farina di semi di lino

100 gr farina di cocco

100 gr burro chiarificato

per la farcia: 200 gr marmellata senza zucchero aggiunto, meglio ancora se fatta in casa  (o crema pasticcera cheto più pinoli= torta della nonna, oppure crema pasticcera cheto + fragole/frutti di bosco)

Procedimento

Effettuare la sabbiatura unendo le farine piu il burro freddo di frigorifero tagliato a pezzetti.

Quando il composto avrà assunto una consistenza tipo segatura,aggiungere lo zucchero e poi le uova.

L’ideale sarebbe mischiare tutto con le mani, oppure in planetaria con la foglia.

¡ Fondamentale per la corretta riuscita dell’impasto, è lavorarlo poco, cercando di non scaldarlo !

Fare la classica palla con l’impasto, avvolgere nella pellicola, e mettere in frigorifero per minimo 1h.

Prendere l’impasto dal frigo, metterlo sulla spianatoia stendendolo direttamente su un foglio di carta forno poco piùgrande dello stampo. Poi porre nello stampo, e cuocere a 180° per 30 minuti.

 

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Torta al cocco

ingredienti per uno stampo di minimo 20 massimo 24 cm di diametro.

3 uova intere

100 gr cuor di stevia dietor

200 gr cocco rapè

100 gr farina di mandorle

1 bustina lievito vanigliato

150 ml latte di cocco o latte a vs scelta

150 ml olio di semi di girasole

Accendere il forno statico a 175°

Unire in planetaria uova e zucchero(io ho fatto con la frusta a mano, non c’è bisogno di montare molto). Aggiungere man mano le farine con il lievito (precedentemente mischiate) ed alternare con i liquidi fino ad ottenere un composto omogeneo.

Foderare lo stampo con carta forno bagnata e ben strizzata.

Versare il composto e infornare per 35 minuti.

valori per 100 gr, adatta ad una LCKD

KCAL 495,75

PROTEINE 7,5

CARBOIDRATI 20,05

GRASSI 43,41

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Torta al cacao e cioccolato fondente

Ingredienti

100 gr farina di cocco
100 gr farina di mandorle
70 gr farina di nocciole
20 gr cacao amaro
1 bustina di lievito
3 uova
90 gr eritritolo
150 ml di olio di semi di girasole
150 ml latte di cocco
Cioccolato fondente a pezzetti quantità a piacere

Unire zucchero e uova, poi le polveri precedentemente mischiate alternando con i liquidi.
In ultimo unire nell’impasto il cioccolato a pezzetti.
Foderare una tortiera da 22 cm di diametro con carta forno bagnata e strizzata, infornare a 180°forno statico per 35 minuti.

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Gamberi e guacamole

Ingredienti

Gamberi (meglio se imperiali) da utilizzare crudi o cotti a seconda dei gusti. Se cotti, si possono preparare alla brace o in padella o al forno.

1 avocado maturo

1 pomodoro ramato

10 gr succo di lime

1 peperoncino verde

1 pizzico pepe nero

10 gr scalogno

1 pizzico sale

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

 

Procedimento

Sbucciare l’avocado e togliere l’osso. Irrorare la polpa di avocado con il succo di lime.

aggiungere sale e pepe (assaggiare!)

poi mondare e tritare finemente lo scalogno ed aggiungere alla polpa di avocado schiacciata con una forchetta, insieme al pomodoro ridotto a cubetti, e al peperoncino precedentemente svuotato dei semi e tagliato anch’esso a cubetti.

Aggiungere 1 cucchiaio di olio evo e mescolare.

Se si gradisce una consistenza più cremosa ed omogenea, si può frullare tutto in un mixer.

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Pane ai semi di lino

INGREDIENTI

 

1 kg di albumi

400 gr di farina di semi di lino (si possono frullare i semi molto finemente ed eventualmente setacciarli)

rosmarino secco 3 gr

semi di sesamo e/o papavero e/o girasole da mettere sopra i panini prima di infornare

sale 10 gr

lievito secco 8/10 gr

 

PROCEDIMENTO

con una planetaria montare gli albumi e incorporare la farina precedentemente mescolata con il lievito, il sale e il rosmarino.

quando il composto sarà sufficientemente denso, disponetelo in uno stampo per plum cake precedentemente imburrato e spolverato la superficie con semi di sesamo, papavero, girasole, o un misto. Cuocete a 200 gradi forno statico per 30 minuti.

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Tortina romantica per due

INGREDIENTI

5 cucchiai di farina di mandorle
3 cucchiai di cacao in polvere
3 cucchiai di eritritolo
1 cucchiaino di lievito
3 cucchiai di acqua
2 cucchiai di burro sciolto
1 uovo grande
Estratto di vaniglia
cioccolato fondente 85 %

 

 

PROCEDIMENTO

Unire la farina di mandorle con cacao, eritritolo e lievito.

Aggiungere acqua, burro, uovo e vaniglia.
Mescolare e aggiungere il cioccolato tritato finemente.

In forno a 180° per 15 minuti.

Guarnire con panna montata senza lattosio.

utilizzare uno stampo piccolo, max 15 cm di diametro.

 

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Croccante al cioccolato e nocciole

INGREDIENTI

100 gr di mandorle

100 gr di noci

100 gr di nocciole

200 gr di cioccolato fondente 85% minimo

50 gr di panna da cucina non zuccherata

Aromi a piacere (scorza di arancia, cannella, zenzero)

PROCEDIMENTO

Mischiare la frutta secca in una ciotola, nel frattempo scaldare la panna in un pentolino. Tritare finemente il cioccolato, versare la panna sul cioccolato e mescolare.

In uno stampo (anche una teglia bassa) mettere la frutta secca ed aggiungere panna e cioccolato.

Riporre in frigo per una notte. Poi togliere dal frigo e spezzare grossolanamente. Servire

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Mousse radicchio e gamberetti

INGREDIENTI

 

100 gr Gamberetti sgusciati

200 gr Ricotta o Yogurt Greco

3 foglie di Radicchio Rosso

3 cucchiai di Panna da Cucina

Sale

Pepe

 

PROCEDIMENTO

Cuocere i gamberetti (si possono usare quelli surgelati) e metterli in una ciotola. Aggiungere il radicchio tritato fine, qualche goccia di aceto e mescolare tutto.

Unire la ricotta e mescolare, aggiungiamo sale e pepe e finché il composto non sarà uniforme e spumoso. Tenere in frigo fino al momento del suo utilizzo

 

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Caponata

 

CAPONATA

1Kg melanzane tonde viola

500 gr pomodori da sugo

40 gr di pinoli

1 cipolla rossa

20 gr olive verdi in salamoia

60 gr di aceto bianco

1 cuore di sedano

10 foglie di basilico

1 cucchiaino di eritritolo

due cucchiai di capperi sotto sale

olio extravergine di oliva

sale

PROCEDIMENTO

 

Tagliare a cubetti non troppo piccoli le melanzane, salare con tre grossi pizzichi di sale e mescolare con le mani; trasferire in uno scolapasta e far sgocciolare sopra una ciotola per 30-40’ in modo che fuoriesca l’acqua di vegetazione amarognola. Affettare finemente la cipolla e rosolare in una casseruola con 40 g di olio, a fuoco molto basso, per una decina di minuti. Mondare i pomodori, tagliarli a spicchi ed eliminare la parte interna più tenera con i semi che rilascerebbe acqua in cottura “bagnando” le melanzane. Tagliare a listarelle. Affettare il cuore di sedano, la parte interna più tenera e chiara, e tritarne anche le foglie. Ricavare la polpa delle olive con un coltellino affilato. Sciacquare bene i capperi sotto l’acqua. Mescolare i pomodori e il sedano nella casseruola con le cipolle e, dopo 5’, unire anche le olive tagliuzzate, i capperi e i pinoli. Strizzare leggermente le melanzane, poi trasferirle su carta da cucina e asciugare bene; friggerne un po’ alla volta in due dita di olio extravergine per 7-8’, finché non saranno dorate, quindi sgocciolarle con la schiumarola e trasferirle via via nella casseruola con gli altri ingredienti. Far cuocere tutto per 2-3’, poi aggiungere il basilico spezzettato, l’aceto, 1 cucchiaio di eritritolo e, se necessario, un pizzico di sale; alzare il fuoco per far evaporare l’aceto, infine spegnere e lasciare raffreddare la caponata per almeno 2 ore prima di servirla. L’ideale è prepararla il giorno prima.

 

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