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Zuppa di mele, cetriolo e avocado

Ingredienti:

4 mele verdi

1 cetriolo

1 avocado

1 cipolla

1 limone

3 gocce di tabasco

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

coriandolo fresco

1 yogurt greco

sale q.b.

 

Procedimento:

Taglia la calotta delle mele ed estrai delicatamente la polpa con un cucchiaio, facendo attenzione a non rompere la buccia. Togli semi e torsolo, e irrora l’interno della mela con il succo di limone.

Pela il cetriolo, taglialo a rondelle sottili. Tienine 4 da parte nella pellicola trasparente. Mescola il resto del cetriolo con la polpa di mela e la cipolla tritata, il coriandolo, il succo di limone, e il sale. Mescola bene e fai riposare il frigo per un’ora.

Togli il nocciolo dall’avocado ed estrai la polpa. Taglia a cubetti e metti in frigo.

Farcisci le mele con il composto tenuto in frigo. decora con l’avocado a cubetti, e le 4 fettine di cetriolo tenute da parte e il coriandolo rimasto. Servi la zuppa molto fredda, e accompagna con un cucchiaio di yogurt greco.

 

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Tortina romantica per due

INGREDIENTI

5 cucchiai di farina di mandorle
3 cucchiai di cacao in polvere
3 cucchiai di eritritolo
1 cucchiaino di lievito
3 cucchiai di acqua
2 cucchiai di burro sciolto
1 uovo grande
Estratto di vaniglia
cioccolato fondente 85 %

 

 

PROCEDIMENTO

Unire la farina di mandorle con cacao, eritritolo e lievito.

Aggiungere acqua, burro, uovo e vaniglia.
Mescolare e aggiungere il cioccolato tritato finemente.

In forno a 180° per 15 minuti.

Guarnire con panna montata senza lattosio.

utilizzare uno stampo piccolo, max 15 cm di diametro.

 

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Croccante al cioccolato e nocciole

INGREDIENTI

100 gr di mandorle

100 gr di noci

100 gr di nocciole

200 gr di cioccolato fondente 85% minimo

50 gr di panna da cucina non zuccherata

Aromi a piacere (scorza di arancia, cannella, zenzero)

PROCEDIMENTO

Mischiare la frutta secca in una ciotola, nel frattempo scaldare la panna in un pentolino. Tritare finemente il cioccolato, versare la panna sul cioccolato e mescolare.

In uno stampo (anche una teglia bassa) mettere la frutta secca ed aggiungere panna e cioccolato.

Riporre in frigo per una notte. Poi togliere dal frigo e spezzare grossolanamente. Servire

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Caponata

 

CAPONATA

1Kg melanzane tonde viola

500 gr pomodori da sugo

40 gr di pinoli

1 cipolla rossa

20 gr olive verdi in salamoia

60 gr di aceto bianco

1 cuore di sedano

10 foglie di basilico

1 cucchiaino di eritritolo

due cucchiai di capperi sotto sale

olio extravergine di oliva

sale

PROCEDIMENTO

 

Tagliare a cubetti non troppo piccoli le melanzane, salare con tre grossi pizzichi di sale e mescolare con le mani; trasferire in uno scolapasta e far sgocciolare sopra una ciotola per 30-40’ in modo che fuoriesca l’acqua di vegetazione amarognola. Affettare finemente la cipolla e rosolare in una casseruola con 40 g di olio, a fuoco molto basso, per una decina di minuti. Mondare i pomodori, tagliarli a spicchi ed eliminare la parte interna più tenera con i semi che rilascerebbe acqua in cottura “bagnando” le melanzane. Tagliare a listarelle. Affettare il cuore di sedano, la parte interna più tenera e chiara, e tritarne anche le foglie. Ricavare la polpa delle olive con un coltellino affilato. Sciacquare bene i capperi sotto l’acqua. Mescolare i pomodori e il sedano nella casseruola con le cipolle e, dopo 5’, unire anche le olive tagliuzzate, i capperi e i pinoli. Strizzare leggermente le melanzane, poi trasferirle su carta da cucina e asciugare bene; friggerne un po’ alla volta in due dita di olio extravergine per 7-8’, finché non saranno dorate, quindi sgocciolarle con la schiumarola e trasferirle via via nella casseruola con gli altri ingredienti. Far cuocere tutto per 2-3’, poi aggiungere il basilico spezzettato, l’aceto, 1 cucchiaio di eritritolo e, se necessario, un pizzico di sale; alzare il fuoco per far evaporare l’aceto, infine spegnere e lasciare raffreddare la caponata per almeno 2 ore prima di servirla. L’ideale è prepararla il giorno prima.

 

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Crackers ai semi vari

Ingredienti:

semi di lino 65 gr

semi di zucca 25 gr

semi di canapa decorticati 25 gr

semi di girasole 25 gr

acqua 300 gr

NB Per la ricetta è necessario un foglio di silicone alimentare, si trova facilmente nei negozi di cucina e di attrezzature per fare i dolci.

Procedimento:

La sera prima di andare a dormire, mischiate tutti gli ingredienti in una ciotola; regolate di sale, e aggiungete un pizzico di timo (o rosmarino, origano, zenzero); lasciate riposare tutta la notte.

La mattina, dentro alla ciotola si sarà creata una materia densa e appiccicosa.

Foderate una teglia con il foglio di silicone, e imburratelo leggermente; versate il composto sopra il foglio e stendetelo con una spatola; fate uno strato molto sottile e uniforme.

Infornate a 100° ventilato per almeno 3 ore; prima dell’ultima mezzora di cottura, staccate la sfoglia e capovolgetela, per farla cuocere bene anche nella parte inferiore. Fate freddare e tagliate in pezzi irregolari.

NB otterrete circa 140 grammi di crackers
10 grammi di cracker = 0,7 gr. di Carboidrati

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Chetosalse: la maionese

olio di girasole deodorato – 200 gr (si trova su amazon o da NaturaSi)

latte di mandorla senza zucchero – 80

aceto di mele – 1 cucchiaio

senape – 1/2 cucchiaino

rosmarino – 1 rametto piccolo

basilico – 4 foglie

salvia – 3 foglie

poche gocce di limone

sale – qb

pepe – qb

Lavare, asciugare, tritare (con un coltello di ceramica sarebbe l’ideale) le erbe aromatiche.

Versare il latte, la senape e l’aceto e le gocce di limone (4 o 5) in un contenitore stretto dai bordi alti, aggiungere a filo l’olio ed intanto con un frullatore ad immersione frullare fino a quando la maionese non sarà rappresa. Aggiungere le erbe tritate e regolare di sale e pepe. Servire fredda

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INSALATA ESTIVA FUNGHI E AVOCADO

INGREDIENTI:

150 gr funghi freschi

1/2 avocado non troppo maturo

parmigiano a scaglie

10 gr olio extravergine di oliva

succo di limone

prezzemolo qb

sale qb

PREPARAZIONE:

tagliare funghi e avocado in fette sottili. mischiare olio, limone, sale, prezzemolo.

condire i funghi e l’avocado con la salsa, ed in ultimo aggiungere le scaglie di parmigiano.

 

 

 

 

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CHIPS PARMIGIANO

INGREDIENTI

 

40 gr di Parmigiano

2 cucchiaini di aglio in polvere

2 cucchiaini di peperoncino macinato

1 cucchiaino di origano

1 cucchiaino di basilico

 

PREPARAZIONE

 

Preriscalda il forno 180°C. Fodera una teglia con della carta pergamena.

Metti il parmigiano sulla teglia. Distribuiscilo fino a formare dei cerchi sottili.

Cospargi uniformemente con delle spezie.

Cuoci in forno per 5-7 minuti o finché i bordi esterni diventano dorati.

Puoi anche mettere le chips in una busta sigillata e usarle come snack.

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CIALDE PARMIGIANO POMODORO E MOZZARELLA

Ingredienti:  

2 cucchiai di parmigiano, 2 uova grandi, 500 gr salsa di pomodoro, 2 cucchiaini di olio d’oliva, 3 cucchiai di

mozzarella, 1 cucchiaino di origano, 1 cucchiaino di basilico, 1 pizzico di sale

Procedimento:  

In una ciotola o in un contenitore, utilizza un frullatore ad immersione per mescolare tutti gli ingredienti della pasta della pizza – uova, parmigiano e spezie.

Fai scaldare dell’olio in una padella, quindi versa il composto. Spalma fino a coprire tutta la padella. Una volta dorati i bordi, capovolgi e cuoci per 30-60 secondi sull’altro lato.

Spegni il fuoco e accendi la griglia. Aggiungi la salsa di pomodoro e il formaggio, quindi cuoci in forno statico per 1-2 minuti o finché il formaggio non comincia a formare delle bolle.

Servi caldo.

 

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