INGREDIENTI:

• 130g farina di riso
• 120g farina integrale
• 100g farina di mandorle
• 50g mandorle a scaglie
• 100g zucchero di canna integrale
• 1 bustina lievito istantaneo
• 200ml latte di soia
• 100ml succo di carote
• Succo di una arancia
• Succo di un limone
• 7 cucchiai olio di mais o girasole

Mescolare le farine di riso e integrale, aggiungere lo zucchero, il lievito e il latte di soia. Aggiungere poi il succo d’arancia e di limone, la farina di mandorle e l’olio, facendo attenzione a non formare grumi . Riempire lo stampo a forma di ciambella , cospargere la superficie di mandorle a scaglie e cuocere in forno a 170° per 35/40 minuti.