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Gamberi e guacamole

Ingredienti

Gamberi (meglio se imperiali) da utilizzare crudi o cotti a seconda dei gusti. Se cotti, si possono preparare alla brace o in padella o al forno.

1 avocado maturo

1 pomodoro ramato

10 gr succo di lime

1 peperoncino verde

1 pizzico pepe nero

10 gr scalogno

1 pizzico sale

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

 

Procedimento

Sbucciare l’avocado e togliere l’osso. Irrorare la polpa di avocado con il succo di lime.

aggiungere sale e pepe (assaggiare!)

poi mondare e tritare finemente lo scalogno ed aggiungere alla polpa di avocado schiacciata con una forchetta, insieme al pomodoro ridotto a cubetti, e al peperoncino precedentemente svuotato dei semi e tagliato anch’esso a cubetti.

Aggiungere 1 cucchiaio di olio evo e mescolare.

Se si gradisce una consistenza più cremosa ed omogenea, si può frullare tutto in un mixer.

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MILLEFOGLIE MELANZANA, PROVOLA E SALSICCIA

Ingredienti:

Melanzane 2 medie

Salsiccia di prosciutto 350 gr

Provola 300 gr

Pomodorini 500 gr

Origano q.b.

Aglio 2 spicchi

Rucola 1 mazzetto

Peperoncino q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

Olio Di Semi Di Arachide q.b.

Olio Extravergine D’oliva q.b.

Grana q.b.

 

Procedimento:

 

Lavare e tagliare a fette non troppo spesse le melanzane, poi metterle da parte in modo che perdano tutta la loro acqua, con il sale e un peso in modo da far perdere tutta l’acqua (almeno 2 ore).

Friggere le melanzane in una padella con abbondante olio di semi, poi scolarle su carta assorbente.

In una padella con un filo di olio far soffriggere l’aglio e il peperoncino, dopo qualche minuto versare la passata di pomodoro e condirla con sale pepe origano rucola tritata, aggiungere la salsiccia e far cuocere il tutto a fuoco lento per almeno 40 minuti.

In una pirofila rettangolare spargere sul fondo un po’ di sugo al pomodoro, poi sovrapporre una fetta di melanzana, una fetta di provola, del sugo di salsiccia e del grana. Continuare a fare questo multistrato fino ad esaurimento ingredienti ed infornare infine la millefoglie di melanzana a 180° per circa 40 minuti con una abbondante spolverata di parmigiano.

     

 

 

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Mousse melograno

Ingredienti:

succo di melograno 250 ml (1 melograno medio)

250 ml panna non zuccherata

3 gr colla di pesce (gelatina alimentare)

30 gr eritritolo

succo e scorza di limone bio

Procedimento:

mettete in una ciotola la panna o l’eritritolo e montare con le fruste (oppure tutto in planetaria).

Mentre montate il composto, aggiungete a filo il succo di melograno, il succo e le scorze di limone.

Quando il composto sarà omogeneo e montata, trasferitelo negli appositi stampini in silicone e riponeteli nel congelatore per un minimo 6 ore fino a tutta la notte.

 

                Foto&ricetta di Mapino

 

 

 

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Crackers ai semi vari

Ingredienti:

semi di lino 65 gr

semi di zucca 25 gr

semi di canapa decorticati 25 gr

semi di girasole 25 gr

acqua 300 gr

NB Per la ricetta è necessario un foglio di silicone alimentare, si trova facilmente nei negozi di cucina e di attrezzature per fare i dolci.

Procedimento:

La sera prima di andare a dormire, mischiate tutti gli ingredienti in una ciotola; regolate di sale, e aggiungete un pizzico di timo (o rosmarino, origano, zenzero); lasciate riposare tutta la notte.

La mattina, dentro alla ciotola si sarà creata una materia densa e appiccicosa.

Foderate una teglia con il foglio di silicone, e imburratelo leggermente; versate il composto sopra il foglio e stendetelo con una spatola; fate uno strato molto sottile e uniforme.

Infornate a 100° ventilato per almeno 3 ore; prima dell’ultima mezzora di cottura, staccate la sfoglia e capovolgetela, per farla cuocere bene anche nella parte inferiore. Fate freddare e tagliate in pezzi irregolari.

NB otterrete circa 140 grammi di crackers
10 grammi di cracker = 0,7 gr. di Carboidrati

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Pollo&Crudo

Ingredienti

petti di pollo (1 o 2 a testa a seconda delle dimensioni)

mandorle 50 gr

alloro qb

sale qb

pepe qb

prosciutto crudo dolce

olio extravergine di oliva

Procedimento

tritare le mandorle per ottenere la farina, tritarle insieme a sale, pepe, alloro

panare i petti di pollo con il trito di mandorle e spezie, poi mettere una fettina di prosciutto su ogni petto di pollo e fermare con uno stuzzicadenti,

Cuocere per pochi minuti in padella con olio caldo, oppure al forno.

 

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ChetoCoccoCupcakes

Ingredienti per 6 cupcakes:

75 gr di cocco rapè

40 gr di eritritolo

2 uova

35 gr di burro ghee fuso

15 ml di latte di cocco

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 pizzico di sale

1 pizzico di cannella se gradita

6 gr di lievito istantaneo per dolci

60 gr di cioccolato fondente

 

Procedimento

unire tutti gli ingredienti secchi e poi le uova, il burro, il latte.  Suddividere l’impasto negli stampini ed inserire in ognuno un quadretto (10 gr) di cioccolato fondente 80%min.

infornare in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti.

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Salmone burro e limone

INGREDIENTI

110 g di salmone

1 ½ cucchiaio di burro ghee

1 cucchiaio d’olio d’oliva

½ limone

1 pizzico di sale

1 pizzico di pepe nero macinato

Ungi una grande teglia con dell’olio d’oliva.

Metti il salmone, con il lato della pelle verso il basso, nella pirofila appena preparata.

Condisci generosamente con sale e pepe.

Taglia il limone a fettine sottili e mettilo sopra il salmone.

Aggiungi del burro sopra.

Cuoci sulla griglia per circa 20-30 minuti, o fino a quando il salmone è opaco e si sfalda facilmente con una forchetta. Riscalda il resto del burro in una piccola casseruola finché non inizia a cuocere.Aggiungi del succo di limone nella padella. Togli dal fuoco e lascia raffreddare un po’.

Servi il pesce con la salsa preparata.

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Pollo piccante con peperoni e avocado

INGREDIENTI

110 gr di petti di pollo, a cubetti

½  avocado

2 cucchiai di olio di cocco

1 peperone verde, a dadini

1 cucchiaino di aglio

1 cucchiaino di peperoncino, schiacciato

1 cucchiaino di olio d’oliva

1 pizzico di sale

1 cucchiaio di senape

1 pizzico di pepe nero

½ avocado

PREPARAZIONE

Taglia la carne di pollo in bocconcini e mescolala bene con le spezie.

Soffriggi i cubetti di pollo nell’olio di cocco, a fuoco medio.

Quando il pollo è cotto, trasferiscilo su un piatto e servilo con il peperone crudo alla julienne, e l’avocado a cubetti con sale, pepe e succo di lime.

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Simil pane chetogenico

Ingredienti

uova 2

philadelphia 2 cucchiai

lievito o cremor tartaro una presa (4 o 6 gr)

Procedimento

Separare i tuorli dall’albume. Montare i tuorli con il formaggio, e un pizzico di lievito finché diventa spumoso e senza grumi.

Montare a neve gli albumi, poi amalgamare con i tuorli delicatamente.

sulla carta forno, aiutandosi con un cucchiaio, distribuire il composto in modo da ottenere 6 panini, sono circa 2 cucchiai di impasto per panino.

forno statico 165° per 25 minuti.

ps se volete potete aggiungere, appena sfornate i panini, semi di papavero o sesamo.

 

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Cheto muffin al cacao

Ingredienti:

eritritolo gr 50

burro ghee gr 130

farina di cocco gr 70

farina di mandorle gr 40

granella di mandorle o cocco rapè  2 o 3 cucchiai

uova 2

cacao amaro 15 gr

latte intero (anche latte vegetale) 2 o 3 cucchiai (l’impasto deve essere abbastanza morbido ma non liquido, aggiungetelo poco alla volta)

lievito gr 8 (mezza bustina)

aromi a piacere

granella di mandorle per decorare

Per prima cosa pesare tutti gli ingredienti, e preparare sul piano di lavoro tutto ciò che occorre per preparare la ricetta.

Sbattere i 2 tuorli con uno sbattitore a fruste (o con planetaria) ed aggiungere l’eritritolo, fino a farli raddoppiare di volume; poi due cucchiai di latte,poi gli aromi se liquidi, poi il burro, poi le 2 chiare che avrete montato a neve fermissima, poi le polveri che avrete già mischiato tra di loro (lievito, le 2 farine,il cacao ed eventuali aromi in polvere). Attenzione agli ultimi 2 passaggi, da fare con molta delicatezza,meglio se a mano, e sempre dal basso verso l’alto.

In ogni cupcake ci sono 30 gr di impasto, per un totale di 14 cupcakes.

In forno statico a 180°per 15 minuti.

Quando li sfornate, mettete della granella di mandorle su ogni cupcacke, o delle scaglie di cocco rapè.

Valori nutrizionali per pezzo:

Carboidrati 1,92 di cui zuccheri 0,52
Proteine 2,86
Grassi 12,25 di cui saturi 6,77

ps in quelli che vedete nella foto, ho messo un po’ di ganache al cioccolato findente avanzata da un precedente dolce, panna liquida e cioccolato fondente nella stessa quantitò,sciogliere il cioccolato nella panna che è quasi al bollore, poi mescolare, lasciar freddare e utilizzare. Se si solidifica troppo, basta scaldarla leggermente.

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